我が家では、子供の頃から、母の浸けた梅干しを食べてきました。
でも、そろそろ自分で浸けられるようにならねば・・・・(^-^ゞ。
ってことで、今年「初・梅干し」に挑戦してみましたー！
やってみると、楽しい楽しい。
梅の実がとれて、夏を迎え暑くなってから干して、、、。
梅干しって、日本の季節が作ってくれる産物なんですね。
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＜材料＞
南高梅／１キロ
自然塩／梅の１割弱
焼酎／１合（180cc）
しそ／一束
しそを揉む塩／適量
＜レシピ＞
１）南高梅をきれいに洗い、ひとつづつ丁寧にヘタを取ります
２）１）の梅を一晩水に浸けアクを抜きます
３）翌朝、水を良く切り、保存瓶に塩、梅、塩、梅。。。と交互に重ね入れます
４）３）の瓶の淵から、焼酎を流し入れます
５）軽い重しをし、梅酢が上がるのを数日待ちましょう
６）梅酢がたっぷり上がったら、シソの準備。
シソの葉を枝からちぎり、きれいに洗います
７）大きめのボールにシソを入れ、一握りの塩をふり入れ良く揉みます
８）７）のシソを絞り汁を捨て、また一握りの塩をふり入れ揉み、絞り汁を捨て、、、を数回繰り返します
９）シソが赤くきれいな色に変わったら、梅浸けの上にのせます
１０）７月に入り良く晴れた日に９）の梅を取り出し、三日三晩天日干しします
その際、梅を転がし、裏表にし、日がよく当たるようにしましょう
１１）その後、天日干しした梅を、また、しそ、梅、しそ、梅、、、と交互に瓶に並び入れ、軽い重しをしておきます
１２）長い行程を終えた梅干しは、二週間もしたら食べごろを迎えます
＜ワン★ポイント＞
日に当てる事により、甘みが出て赤くきれいな梅干しとなりますよ〜(￣*￣)。
天気予報を見て、お天気の三日間を狙いましょう〜！
