「大豆」のうんちく

昨日の「大豆の水煮」に続き、
本日は「大豆のうんちく」をご紹介いたします＼(^-^)／。

「大豆」はマメ科の一年草。
日本で広く栽培が始まったのは、鎌倉時代以降のようです。
古くから食されていたのですね。
その頃、仏教が広く普及しており、肉食が禁止されていました。
その為に、身体に必要なたんぱく源を、味噌や納豆から得ていたのです。
時代とともに加工技術も発達し、味噌、納豆、醤油、豆腐、きな粉、おから、ゆば等…様々な食品に加工され、今では、日本人の食生活には欠かせないものになりました。

日本では昔から、米、麦、粟、稗（ひえ）、豆（大豆）を五穀と呼び、これらの作物を大切にしてきました。
現在でも全国で、収穫季の秋には「五穀豊穣」を祈る行事が行われています。
お正月のおせち料理、２月の節分、９月の「豆名月（まめめいげつ）」などもそうです(^.^)。
夏は、大豆を青いうちに収穫した、緑色の枝豆や冷や奴。
冬は、焼き豆腐や厚揚げなど。
大豆は１年を通して日本の食卓を支えています〜＼(^▽^)／。

大豆の３０％はたんぱく質。
必須アミノ酸がバランス良く含まれ、血中コレステロールの低下、肥満の改善、生理機能があります。
また、脂質、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸など様々な栄養素が含まれます。
そして、大豆にはコレステロールが全く含んでいないのです！
総コレステロールを低下させる「大豆レシチン」、ビフィズス菌を増殖させる「オリゴ糖」、骨粗相症予防の「イソフラボン」など。
小さなお豆の中には、沢山の働きが凝縮されているのですね♪ (#^ー°)v。