IZのうんちく『カブ』

いつも配達してくれる、完全無農薬の八百屋さん、ミコト屋さんが『カブ』を持ってきてくださいました。

『カブ』とは、根が頭（かぶ）のように見えることからついたと言われています（*^▽^*）。

日本には、弥生時代に中国から伝わったとされ、『日本書紀』には持統天皇が栽培を推奨したという記述があるそうです。

そういえば『春の七草』にも、『すずな』として古くから親しまれてきました。

たまには『J野菜ソムリエIZ』の『ウザウザうんちく』も聞いてくださいね。

『カブ』はアブラナ科、アブラナ属。

原産は、地中海沿岸のヨーロッパや、アフガニスタンを中心とする西アジアとの説があります。

一年中ありますが、４〜６月、１２〜４月に最も多く出回ります。

成分は、根と葉によって大きく異なります。

根の部分は淡色野菜で、カリウム、ビタミンC、食物繊維を多く含みます。

生で食すなら、でんぷんを分解酵素のアミラーゼが含まれるのです。

アタシは、朝の生ジュースに入れていただくこともあります。

一方葉の部分は緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンB群、C、E、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維。

栄養素には申し分無いお野菜なのです！

アタシは、根と葉を別々に使い、いつも二品作ります。

捨てるところが無い、まさに『エコ野菜』です★

まずは『葉』を使って、『カブ菜の油炒め』。

そして『根』を使って、『カブの煮物』。

葉付きのまま保存すると葉が根の水分を吸い上げてしまいます。

すぐに使わない時には、茎は付け根で切り落とし、霧吹き等で湿らせて、別々に保存袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう（*^▽^*）！

ブランチは前日のカブの残り物『地味地味弁当』でした（^▽^;）。